原料：
淮山药50克，桂圆肉50克，甲鱼1只(约重800克)，料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤各适量。
制法：
1、将甲鱼宰杀，去内脏，放入热水中浸泡去皮膜、背壳后。洗净；将淮山药洗净去皮，润湿切片。
2、将甲鱼、山药、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅，倒入鸡汤，上笼蒸至甲鱼肉熟烂，拣去葱、姜即成。
特点：
甲鱼肉鲜嫩，山药、桂圆烂软，汤鲜味咸。
提示：
甲鱼要收拾干净，以保证菜的质地和味道。
功效：
《本草纲目》载山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”
《神农本草经》说桂圆“久服强魂聪明，轻身不老，通神明。”常吃桂圆肉还有美颜色、润肌肤的作用。
甲鱼又称元鱼、团鱼、鳖。甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素a均较丰富，还含脂肪、维生素b1维生素b2等。自古被视为滋补佳品。《日用本草》说甲鱼“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。
山药、桂圆、甲鱼三物相配成此菜，功在补脾胃，益心肺，滋肝肾。女性常吃此菜能达到美颜色、润肌肤，延年益寿之功效。
