茶与文学第 4 页

　　(四)范促淹生动的斗茶描写情景

　　●范仲淹是北宋有名的政治家、军事家、文学家。他的散文《岳阳楼记》名闻天下，他还写一首在茶文化史上与卢仝《饮茶歌》具同等地位的茶诗—《和章岷从事斗茶歌》，章岷是范仲淹同事。

　　“斗茶”又称为“茗战”，是一套品评、鉴别茶叶优劣的办法，它最先应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。宋代贡茶的基础在福建建安的北苑，头号茶也盛于此。而后经蔡襄的介绍，朝中上下偕效法比斗，成为一时风尚。每年到了新茶上市时节，茶农们竞相比试各自的机关报茶，评优论劣，争新斗奇，竞争激烈。范仲淹的《斗茶歌》，对当时盛行的斗茶活动，做了很精彩生动的描述。“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇末盈禪，唯求精粹不敢贪。研谊焙乳有雅制，方中圭分圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日这醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘令却得闻雷霆。卢仝敢歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”

　　诗的内容分三部分。首先写这些斗茶的生长环境及采制过程，并点出建茶的悠久历史：“武夷仙人从古栽。”中间部分描写热烈的斗茶场面，斗茶包括斗味和斗香，比赛在众目睽睽之下进行，所以茶的品第高低，都有公正的评价。因此，胜利者很得意，失败者觉得很耻辱。结尾多处用典，衬托茶的神奇功效，把对茶的赞美推向了高潮。认为茶胜过任何美酒、仙药，啜饮后能飘然升天。

　　蔡襄《茶录》中首先提到试茶时，应选用建茶中的上好白叶茶来比斗建茶经蒸焙做成饼状，所以在试茶前，要先用银碾将茶饼碾碎成细粉，再用筛罗筛滤，务必要碾得细，筛得密。

　　斗茶之前的准备工作，除了将茶饼碾筛成极细的茶末之外，还须将茶碗及沸水准备好。水不可过沸，也不可不沸，如果水未煮开，冲茶时会起泡沫；水太沸，则茶易下沉。冲茶时，应先将茶末倾入炙热的碗中，再注少许沸水将茶末调匀。然后，徐徐注水，再用有相当重量的匙子来混融搅和，务使茶末和水调和成乳状，注水通常到六分满就行了。因为，白茶本身极香，不须另外加珍果、龙脑等佐料，加了反而会掩住茶本身的香味。

　　斗茶最起码的要求是，茶末必须浮在水面，而非沉淀在碗底。茶浮是比试中的第一关，其次是比茶色。斗茶在原则上是用上好的白茶来斗，所以贵在茶色白。因此，斗茶碗宜用黑色的建盏。

　　茶末和水若未用力拌搅，茶与水容易分离，产生游离现象，在碗壁周围形成一圈水痕。头茶时，往往以水痕先出现者为输家；而茶面“面色”鲜白，着盏无水痕者为赢家。

　　据明人冯时可的《茶录》记载，蔡襄对范仲淹《斗茶歌》中的二句诗“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”有意见。因为，宋代认为极品茶以白色为佳，翠绿乃次级品。所以，蔡襄建议将“绿尘”、“翠涛”，改成“玉尘”、“素涛”才对，而范仲淹对此也称善。台湾木栅的铁观音茶来自福建安溪，而安溪茶与武夷茶是相同的系统，所以台湾铁观音茶的祖师张迺妙先生纪念馆中，高挂着《铁观音茶颂》，把这位弘扬武夷茶的先贤范仲淹也谱入台湾铁观音茶的历史中。

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