老年人饮食的素与荤第 2 页
美国两所大学对肉食者和素食者的健康作了对比研究，对素食者分为两种类型，一类是纯素食者，另一类是吃牛奶和鸡蛋的素食者。结果发现，这两类素食者都不受普通美国人所烦恼的一些疾病的威胁，并能享受健康长寿之乐。
我国的老寿星张克济，1983年已93岁高龄，仍能生活自理，看书习字，他在总结长寿经验时写道：“一般人常以肥甘厚味奉养老人，认为营养价值越高越好，甚至说六十非肉不饱，不知过食滋腻荤腥，造成营养过剩，大腹便便，反倒成为导致心脏病、动脉硬化等许多老年病的根源。与此相反，有的人主张素食，一概排斥肉食，又走向另一极端，也未必妥当。我在饮食方面，从不单纯追求口味，偏食偏嗜，以蔬菜等清淡饮食为主，爱吃白薯、玉米等杂粮，间或也吃鱼、肉、禽，随其所宜，兼收并蓄。”
他对老年人合理饮食的见解很能给人启发。
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