鲍鱼的营养价值

鲍鱼的营养价值

    鲍鱼别名鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼等。鲍鱼营养丰富，属于软体动物，生活在海中，鲍鱼的椭圆形贝壳，是一味中药，叫石决明，可以清肝明目，富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸。可鲜食，也可晒成千品食用。

    自古以来，鲍鱼在中国菜中就有着很高的地位。《史记》称鲍鱼是“珍肴美味”；《汉书·王莽传》记载，“王莽事将败，悉不下饭，惟饮酒，啖鲍鱼肝。”苏东坡品尝了鲍鱼之后，在《鲤鱼行》中赞叹：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切美味珍肴都不在话下。明清时鲍鱼被列为八珍之一，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道名菜“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为鲍鱼的典范之作。

    鲍鱼的营养价值

    1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

    2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

    3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

    4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

    5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

    6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

    鲍鱼的药用功效：调经、润燥、利肠，主治月经不调、大便秘结等疾病。此外，鲍鱼壳平肝明目，可治高血压、目赤肿痈等病症。

    饮食禁忌：鲍鱼太稔如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。要软硬适中，嚼来稍有弹牙的感觉，更有鱼味，人口软滑，香糯黏牙。