如何吃蔬菜最有营养

如何吃蔬菜最有营养

    蔬菜并不一定生吃最好，据研究人员对198个生吃蔬菜的人进行跟踪研究，结果发现其体内维生素A与常人一样，β胡萝卜素相对较高，但是比较缺乏番茄红素。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。因此，对蔬菜和水果来说，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。

    和什么一起吃也很重要，研究发现，如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料，人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道也截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。