春季养生菠菜粥

    菠菜粥特别适宜于老人、小孩和病人。如给婴儿吃加碎菠菜做的菜粥，既富营养又易吸收。菠菜粥具有补血、止血、和血、润肠的效用。适宜于缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病以及大便涩滞不通等症的食疗。菠菜中维生素K的含量在叶菜中是最高的，而这与其止血作用有关。菠菜富含铁，妇女经期中可多食此粥。《本草纲目》有：“波薐菜粥，和中润燥。”《儒门事亲》有：“菠菜粥治久病大便涩滞不通及痔漏，宜常食之。”菠菜是性滑的，滑能通窍，凡久病大便秘结及痔漏大便困难者，吃菠菜粥十分有益。因其性滑，对于肠胃虚寒、便溏腹泻以及遗尿者忌用。

    煮菠菜粥的注意点是，宜选用新鲜的菠菜，变色或放置过久者不宜食用；菠菜中含有草酸而略带涩味，先放水中焯一下，以去除草酸，随即捞出，再煮粥，即无涩味。

    菠菜这一“焯”，很值得提倡。在老人、孩子的餐桌上，菠菜已经越来越少见了。这缘于许多人认为，老人和孩子是需要补钙的群体，而菠菜含草酸多，草酸是钙的克星，怎么能让菠菜露脸呢！其实，只需要焯一下，既可以除去大部分草酸（有资料说菠菜经开水淖过可除去超过52%的草酸），去掉了其令人颇不快的涩味，又使菠菜不失翠绿的色泽和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的时候，水要多些，在沸水中焯一二分钟即可。

    缺乏叶酸（维生素B11）会导致脑中血清素减少，还会诱发抑郁症、早发性痴呆甚至精神性疾病。如果人无法正常摄取足够的叶酸，连续五个月以上，则会出现无法入睡、健忘、焦虑等症状。虽然几乎所有的绿色蔬菜、水果中都含有叶酸，但菠菜中含叶酸和维生素B10是最多的。所以，我们选择吃菠菜并快乐着。

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