下篇 常用饮食 第六章 理血类第 17 页

实际上，人们在健康消费上之所以对葡萄酒有如此大的信心，其根源不仅在它目前所拥有的医疗保健功能，更大意义上还是有关葡萄酒在葡萄栽培和酒酿造的相关技术上几乎从未停步。有业内人士曾将中国葡萄酒的消费分为三个阶段：第一个阶段是甜汁葡萄酒时代，那时候的葡萄酒基本上是葡萄酒汁加上糖水的产物，从根子上来说，它是“伪葡萄酒”。第二个阶段是全汁葡萄酒时代，它以干红为标志。我国全汁葡萄酒市场的启动是1987年从张裕解百纳的研制成功开始的，虽然相较于西方在时间上要晚得多，但起点较高，因为同年张裕解百纳干红就在比利时的布鲁塞尔评比中荣获金质奖章。第三个阶段是在品质上堪称顶级的庄园葡萄酒。众所周知，庄园葡萄酒是和专业化的葡萄酒庄联系在一起。由于种种原因，专业化的葡萄酒庄在我国一直是个空白。尽管在我国也出现过一些所谓的酒庄，但大都是在跟风中仓促上马的，从传统工艺和专业化的角度来看，离真正意义上的酒庄还相差太远。

葡萄酒庄这个缘起于法国波尔多的概念，原指一块陆地单位，其通常归土地所有者所有和耕种，并在那种植葡萄和酿酒。到后来，葡萄酒庄演绎成一个关于传统工艺和高质量的象征。在今天，它就是传统的葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒销售的场所的代名词。要拥有葡萄酒庄，必须要有与之相适应的葡萄园，并要有一流的酿酒师，具有丰富的酿酒技术，以保证葡萄酒的质量；同时，还要有酿酒设备为媒介来发挥酿酒师的酿酒技术，使其在葡萄酒中最终予以体现，另外，还要有贮藏葡萄酒的大酒窖。在法国的巴黎和里昂的中间，是葡萄酒区著名的“黄金谷”，素有“世界第一”的酒庄罗曼尼·康帝酒庄就座落在这里。罗曼尼·康帝酒庄是法国葡萄酒的经典之作。酒庄采用手工方式酿造的极品葡萄酒，在市场上享有极高的声誉。

让中国消费者开怀的是，为中国葡萄酒赢得国际声誉的张裕公司，与法国葡萄酒大王卡斯特集团合力打造的中国第一座专业化的葡萄酒庄———张裕酒庄，在这个美丽的秋天里，已在烟台的一个叫北于家西的地方展露它迷人的轮廓。在不久即将对外正式开放的张裕酒庄，占地2000余亩。张裕酒庄的所在地，位于烟台蓬莱的黄金旅游线上，面山临海，环境十分优美。可以说，张裕酒庄的建设与国际酒庄的3S（大海Sea、沙滩Sand、阳光Sun）原则是十分契合的。

人们之所以对张裕酒庄有着非同寻常的期待，其一是因为张裕有中国红酒大佬的雄厚实力；其二是在于张裕酒庄的另一个重要的角色法国卡斯特集团。卡斯特集团是葡萄酒销售排名世界第二的红酒巨擘，它不仅拥有欧洲最大的葡萄酒庄，而且还拥有13座大城堡，卡斯特集团每年要向世界提供几十万瓶一流的顶级葡萄酒。张裕酒庄不仅需要卡斯特集团注入数百万美元巨额资金，还需要卡斯特集团提供其高超而精湛的葡萄培育和葡萄酿造技术。

健康消费是人类的权利，而追逐健康更是人类永恒的时尚。因此，我们有理由相信，张裕庄园葡萄酒以及在其后涌现出来的其他优秀的庄园葡萄酒，一定有着非常辉煌的未来。

黄为东

工商时报

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