陆羽的茶疗养生第 3 页

　　注重制茶工艺

　　在《茶经·三之选》中，他写道：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。每种茶的制作至少要经过七道工序，即“采之”、“蒸之”、“捣之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中，“采之”已不必说，而“蒸之”则是将茶叶放人釜甑蒸煮。“捣之”是以杵臼匀捣，“拍之”是放在石砧上拍，“穿之”是用竹签将茶叶串起来，“焙之”是置于特别的焙棚内焙干，“封之”是最后一道工序，是将茶置于竹、木做成的封茶工具中，令它保持干燥，以利收藏。

　　讲究饮茶方法

　　在《茶经·五之煮》中，他写道：煮茶时应先把水放在“复”(瓮形锅)中煮，待“其沸，如鱼目，微有声，为一沸”。这时候，适当加盐，继续烧水。烧至“缘边如涌泉连珠，为二沸”。这时候，“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。当“腾波鼓浪”时，为“三沸”，煮茶应用“三沸”之水。

　　茶煮好后，还要放人一些佐料。在陆羽之前，人们所放的佐料五花八门。据考证当时比较流行的是：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸”。煮茶放“葱姜”，意图是调味；放“枣”，意图是滋补；放“橘皮、茱萸、薄荷”，是为了加香。陆羽对此很反感，他认为这样混合成的茶水，简直像“沟渠间”的“弃水”，无法人口。但他也不是完全摒弃加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，调之以盐味”。

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