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陆羽的茶疗养生第 3 页

www.wujue.com 文章来源:中国中医药报 点击数: 更新时间:2011-12-7 11:54:08

  注重制茶工艺

  在《茶经·三之选》中,他写道:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。每种茶的制作至少要经过七道工序,即“采之”、“蒸之”、“捣之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中,“采之”已不必说,而“蒸之”则是将茶叶放人釜甑蒸煮。“捣之”是以杵臼匀捣,“拍之”是放在石砧上拍,“穿之”是用竹签将茶叶串起来,“焙之”是置于特别的焙棚内焙干,“封之”是最后一道工序,是将茶置于竹、木做成的封茶工具中,令它保持干燥,以利收藏。

  讲究饮茶方法

  在《茶经·五之煮》中,他写道:煮茶时应先把水放在“复”(瓮形锅)中煮,待“其沸,如鱼目,微有声,为一沸”。这时候,适当加盐,继续烧水。烧至“缘边如涌泉连珠,为二沸”。这时候,“出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也”。当“腾波鼓浪”时,为“三沸”,煮茶应用“三沸”之水。

  茶煮好后,还要放人一些佐料。在陆羽之前,人们所放的佐料五花八门。据考证当时比较流行的是:“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸”。煮茶放“葱姜”,意图是调味;放“枣”,意图是滋补;放“橘皮、茱萸、薄荷”,是为了加香。陆羽对此很反感,他认为这样混合成的茶水,简直像“沟渠间”的“弃水”,无法人口。但他也不是完全摒弃加佐料的煮茶法,他提倡“初沸,调之以盐味”。

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