咖啡酸第 2 页

  

[毒  性]   

[不良反应]   

[用  途] 抗菌, 抗病毒, 中枢兴奋, 解毒, 凝血  

[成分来源] 菊科植物一枝黄花 Solidago virga-urea L.var.leiocarpa (Benth.) A.Gray全草[2], ^a蔷薇科植物^b山里红 Crataegus pinnatifida Bge.^c果实[3], ^a无患子科植物^b坡柳 Dodonea viscosa (L.) Jacq.[4], ^a毛茛科植物^b升麻 Cimicifuga foetida L.^c根茎[5], ^a水龙骨科植物^b欧亚水龙骨 Pulypodium vulgare L.^c根茎[6], ^a芸香科植物^b柠檬 Citrus limon Burm.^c果皮[7], ^a蓼科植物^b篇蓄 Polygonum aviculare L.^c全草[8], ^a败酱科植物^b缬草 Valeriana officinalis L.^c根[9], ^a唇形科植物^b麝香草 Thymus vulgaris L.^c全草[10], ^a杜仲科植物^b杜仲Eucommiaulmoides Oliv.^c叶[11]。

咖啡酸第 2 页性
也许在用来评价咖啡味道的术语里用得最不正确、误解最多的字眼是”酸性”。这是一个表示量的术语，指被评估的液体里的酸性成分的相对强度。尽管咖啡术语“酸味的”与描写味觉的术语“酸性的”是相关的，但这两个术语不能互换。实际上，被描述为“非常酸的”咖啡，其酸性却并不很高。

在化学里，“酸”被定义为：一种含有氢原子的化合物。这个氢原子能够释放质子（氢离子）。这种化合物是可以从数量上测量的。对于食品技术人员，几乎所有饮料都是酸的。它们的相对强度用PH值表示。PH值是用来表述液体中自由氢离子的数量。

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