专家揭秘燕翅鲍参的饮食营养第 4 页

　　四大美味共同的特点就是都含有丰富的蛋白质，但鸡蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白质来源，特别是鸡蛋，可以说是人体最好的蛋白质来源，和那些高档食品相比，更易被人体吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆浆、豆芽等所含的蛋白质质量，甚至比动物性蛋白质品质更高。

　　除了蛋白质外，鸡蛋中的氨基酸模式也和人体非常接近，是所有动物蛋白中最好的一种，超过了昂贵的燕窝。如果对人体中的氨基酸评分为100分的话，鸡蛋可以达到96分，人体对鸡蛋的消化、吸收率非常高，并且鸡蛋适宜几乎所有的人群。

　　酱猪蹄、肉皮冻、泡椒凤爪是餐桌上时常出现的一道凉菜。而这些再普通不过的食物中也含有丰富的胶原蛋白，与鱼翅中的胶原蛋白没有什么不同。

　　另外，鱼翅中虽含有一定的矿物质，但并不是很丰富，牛奶、猪肝、瘦肉、鱼类等食物中所含的矿物质，就完全可以取代它。

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