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驴肉的做法_驴肉的做法大全第 2 页

www.wujue.com 文章来源:中医五绝网 点击数: 更新时间:2015-2-15 18:54:03

    驴肉煲汤的做法

    主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量

    调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

    驴肉的做法:

    1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

    2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

    3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]

    老王寨五香酱驴肉的做法

    原料:驴肉5000克。

    调料:

    花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

    驴肉的做法:

    1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

    2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

    3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

    4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

    5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

    6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

    7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

    8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

    驴肉的制作要诀:

    1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;

    2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

    3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

    4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

    5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

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