驴肉的做法_驴肉的做法大全第 2 页

    驴肉煲汤的做法

    主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量

    调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

    驴肉的做法：

    1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

    2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

    3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。[5]

    老王寨五香酱驴肉的做法

    原料：驴肉5000克。

    调料：

    花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

    驴肉的做法：

    1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

    2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

    3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

    4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

    5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

    6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

    7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

    8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

    驴肉的制作要诀：

    1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

    2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

    3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

    4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

    5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

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