潮汕工夫茶道第 2 页

　　—一年四季都采茶、制茶、出茶，但以春茶，尤其是谷雨前或清明前的春茶为最佳。称为雨前茶、火前茶（古时清明前一日为寒食节，是日禁举火，故寒食前采的茶称为火前茶）。 潮汕工夫茶是茶文化的高峰 饮茶是一种文化。17世纪的瑞典还是个文化不发达的国家。当时茶叶初次输入，国王古斯塔夫三世心存戒备。他先命令一个待决的死囚每日试饮，并许以免其死刑。许多年后死囚还活着，并且活到83岁。中国乾隆皇帝年老退休，一位大臣表示惋惜道：“国不可一日无君。”乾隆笑说：“君不可一日无茶。”这是文化高低二个国王对于茶的二种态度。 　　

　　——日本茶道的根本精神是：和、敬、清、寂。据参加茶道的人说：在一个不过几平方米的清静小屋里，排列着炭炉、水罐、茶釜、茶碗等茶具，碾成粉末的“抹茶”，以及黄水冲茶的方式方法，和中国唐宋茶书中所描述的大致相同。但是茶道的礼仪非常繁琐。客人进入茶室时，推门，坐跪，寒喧都有一定的礼节。主人煮水、冲茶、递茶，都有一定的规范，一切举止行动如擦碗、接物、品饮、观赏茶具乃至说话等等都要按照十分细致的规矩进行。 　　

　　——这种把满有生活情趣的茶文化，僵化为礼仪程式，而且代代相传，不敢逾越，有什么意味，这恐怕只有日本人才能知道。我们潮汕人饮工夫茶，既是生理卫生的需要，亦是生活情趣的要求。既讲科学，又讲道德；既要审美，又不拘泥。茶之物质功能相精神效应，发挥无遗，所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰。 　　

　　——潮汕工夫茶道第 2 页可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。 　　 　　一、样和的气氛 　　

　　——饮茶的环境如“明窗净几”’ “小院焚香”，“杜门避事”，“久别重逢”’“良朋欢聚”，“酒后清谈”，“研讨问题”， “集体创作”……在这样的场合里，正是非茶不可。高尚的情谊，互相尊重、互相爱慕的心溶化在高洁的工夫茶中，通过品茗谈心，离情别意表达了，共识提高了，不同见解通过讨论而趋一致了，友情进一步发展了。亦有争执的双方，经过品茗谈心而和解了的；亦有理屈一方，通过敬茶而熄灭了对方的火气的。这时心气平和，没有火性，没有怨气，忘了烦伤，忘了悲哀，达到了宁静祥和的境界。这是工夫茶的效应。 　　

　　——潮人多远游，工夫茶亦随着人踪而飘洋过海。同是故乡人，同作他乡客，一壶在手，乡谊倍亲。或回忆故乡风物，或交流故乡信息，去国怀乡之感，油然而生。这是工夫茶发挥出来的凝聚力。 　　

　　——我们国际潮团，每二年举行一次集会，与会代表是来自万国的同乡。这是世界所无，潮人独有的。开会期间如果普设工夫茶座，“亲不亲，故乡人；美不美，乡中水”。这时品茗谈心，乡情洋溢，乐何如之。什么咖啡、可可、百事可乐，都为之失色。

　　——我们潮汕地区的理发店、小作坊和街边摊档的工人们亦爱就地冲工夫茶。限于环境和其他条件，当然不能尽得工夫茶之妙。但如果饮茶人是人格高尚的良朋好友，并且晓得侍弄茶的，茶亦会给他们以相当的反馈，如满足于渴的需要，缓解操作的疲，增进茶友的感情。可见我们潮汕工夫茶的天地是广阔的，不拘牵于几平方米之内的茶室，而不论征任何场合，气氛都是祥和的。 

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