潮汕工夫茶道第 5 页

　　——2、精美的茶具

　　——茶叶是很娇气的。它不可裸露得只用纸包，必须藏干密不通气的踢罐或陶罐里，放在干燥地方，否则很快就霉坏或走气。汕头市属普宁县贵政山村里有个士窖烧制的缶茶米罐，罐盖松松垮垮，外貌土里土气，看是不紧不密，但藏放茶叶，经久不会走气霉坏。这种茶米罐有两斤庄几斤庄的，不单销于潮汕地区，亦有出口到国外的。

　　——茶炉用小红泥炉，峰市的副榜炉很合科学，它有个炉盖。饮完茶只把盖子一盖，火就熄了。炉门有半个门闩以控制火力的大小。汕头市属潮阳市陕山镇的副榜炉也很好用构造和峰市的差不多，但炉盖上有许多小气孔，可以焙蚶。

　　——茶锅用缶做的，很薄，柄长。从前潮汕地区穷乡僻壤都有卖。溥茶锅价钱便宜，但工夫茶家很爱它。传说有个茶客非常珍爱他的薄茶锅，生怕被打烂。他找到一个卖卜的给他起个卜，以卜他的薄茶锅的命运，卖卜的卜完卦道“尔这宝贝到某日中午十二时就打破。”到了那日，他忧心忡忡地把薄茶锅安放在方桌的中央，担张凳子守在桌旁，全神贯注地看着它，满以为这就千妥万当了。他的妻做好了午饭，催他去用餐。他口头应好，却不肯在这关键时刻离开。老婆了好几次，他都是有声无影，应而不动。她火了，跑进房子里，只见他呆坐桌旁，目不转随地看着茶锅，老婆气极了说：“原来是迷死这鬼东西!随手一扫，把薄茶锅打碎在地上。这时恰好自鸣钟报告中午十二点，茶客“啊！”了一声说：“原来是这样破的!”

　　——还有煽火的炉扇要用鹅鸭羽毛做的，以免噪声。茶炉要放在炉架上，较为方便和雅观。 　　——陆羽《茶经》说：“膏薪庖炭，非火也，腻鼎腥锅，非器也。”可是时代不同了，可能泥炉薄锅不值钱，无利可图，市上不多见了。绞只炭办难找了。多数人不太讲求，随使用电炉、电热器、火油炉和铝锅等来代替，我看亦不必太守旧。火油炉、电热器、焰火柴炉和煤炉等会生杂味的东西不用。电炉、火酒灯大概还可以吧。铝锅、铜锅和搪瓷锅只要不生杂味就可以了。我们一般饮食用水不都是这类饮具煮的吗?只要火候调节得好，水煮得不要太稚太老就是了。 　　

　　——茶壶，潮人称为冲罐或苏罐，因为最好的茶壶是江苏宜兴造的。冲罐以小、浅、齐、老为佳。潮汕俗话说：“茶三酒四踢跎二”。所以冲罐一般是刚好冲三杯的，二人一人则相应为二杯庄一怀庄。四人以上最好改用盖瓯。冲罐要小，小则精美。要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水（蓄水则茶涩）。罐盖伸入罐内部分叫做罐须，罐须要长，长能歙气，使香味不外溢，好的冲罐是三山齐的，即把冲罐去盖后倒放在桌面上，出茶的罐嘴、冲水的罐口和罐柄三个部分能成一直线，贴紧桌面，就叫三山齐。冲罐要老，制作年代久远的名家所造的最好。

　　——有个故事说：潮州某富翁好茶。一日，有丐至，倚门立，睨翁而言曰：“闻君茶甚精，能赐一杯否?”富翁晒曰：“汝乞儿，亦解此乎?”丐曰：“我昔亦富人，以茶破家，今妻孥犹在，赖行乞自活。”富人因斟茶与之。丐饮竟曰：“茶固佳矣，惜仍未醇厚，盖罐太新之故也。我有一壶，昔日所常用，今每出必随身携带，虽冻馁，未甘舍。”索观之，洵精绝，色黝然。启盖，则香气清冽，不觉爱慕，假以冲茶，味果清醇，迥异于常，因欲购之。丐曰：“吾不能全售。此壶卖价三千金，今当售半与君，君与吾一千五百金，取以布置家事，即可时至君斋，与君啜茗清谈，共享此壶，如何?”富翁欣然诺。丐取金归，自后果日至其家，烹茶对坐，若故交焉。

　　——见《清稗类抄》第四十七册。

　　——紫砂茶壶出宜兴。当地的紫砂泥是别地方所无的，整个制作过程都是手工的。有各种造形，如鼓形，柑形，瓜形……有各种颜色，如栗色、葵色、墨绿、铁青、棕黑……壶体不上釉。透气性和吸水性俱佳，使用聿久，壶身越光滑古雅。泡茶越醇厚芳香。制作者在壶底盖上自己印章，如孟臣、秋圃、铁画轩……若题名或深杯孟臣罐是潮汕人公认最好的。

　　——座上人数办四人以上；或贪图装茶叶倒掉茶粕方便，有用盖瓯代替冲罐的，亦可以，但就不那么地道了。因工夫茶有个要点，就是热，而盖瓯较易散热也。

　　——茶杯要求：“小、浅、薄、白”。小则一啜而尽，浅则水不留底，白能衬托茶色，薄易起香。茶杯以白色蓝花，底平口阔，杯底有“若深珍藏”四字者为最佳。但现在已不易得。潮州枫溪镇的白瓷小杯亦很好用。

　　——水壶茶洗都是安放在茶桌上的用具，因为好水难得，倒水有度，加水方便，故设水壶。工夫茶的茶粕和废水要有个茶洗来承受。水壶茶洗无定式，以精洁为主。亦有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯，有孔漏废水，下装废水和茶粕，亦很好用。

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