潮汕工夫茶道第 4 页

　　——清代袁枚写道：“杯小如胡桃，壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有奇甘。一杯以后，再试一二杯，今人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”他说的茶具和品尝方法效果，正是潮汕工夫茶。 　　

　　——l、好茶要有好水

　　——陆羽《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉（从石钟乳滴下的泉水）石池漫流者上，其瀑涌湍懒（水喷起曰瀑腾溢曰涌，水流石上曰湍濑）勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天（热天）至霜郊（霜降）以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶（开个缺口，把积水流干），使新泉涓涓然。酌（舀）之。其江水取去人远者。井水，取汲多者。”又说：“飞湍蕹潦，非水也。” 　　

　　——唐张又新《煎茶水记》说陆羽把天下泉水分为二十等。庐山康王谷帘泉第一，无锡惠山寺石泉第二……雪水力最末等。欧阳修说这相陆羽理论相反，是张又新托陆羽之名说的。此外论水的书很多，欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》，明代田艺蘅的《煮泉小品》，等等。清乾隆皇帝亦写了一篇《玉泉山水记》，说清宫饮用的水，都是从玉泉山运去的。

　　——明人谢在杭《五杂俎》说：“天下中川一百三十五，小川一千二百五一。水泉三亿三千五百一十九，而遐荒绝域不与焉。今以一人之闻见意识，遂欲遍第天下之水，何异井蛙窥豹之见也。”这话说得对，何况是没有经过化学分析。但凭口尝，更不可靠。欧阳修亦说：“欲举天下之水，一一次第之者，妄说也。”其实陆羽茶经所说，言简意赅，可说是论水和取水方法的最高原则，不必再蛇足了。 　　

　　——我们潮汕亦有很好的泉水，潮州西湖的处女泉，桑浦山的龙泉岩水，饶平黄冈涑玉泉水，亦为茶家所称道。出国潮人，有带一瓶泉水去烹茶的，品茗怀乡，别有一番滋味。龙泉已湮，近旅台湾蓬州人萧士雁先生于岩侧建师贤亭以纪念乡先贤翁襄敏，掘通之，泉复涓涓流出。

　　——历代诗人互赠名茶的茶诗很多，互赠好水的咏水诗亦不少。自居易《咏蒙顶茶》诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”陆龟蒙《谢山泉》云：“决口春泉出洞霞，石坛封寄野人家。”王禹称《谷帘泉》：“泻从千仞石，寄逐九江船。”苏东坡句云：“独携天上小团月，来试人问第二泉。”又《求焦千之惠山泉诗云》：“瓶罂走千里，真伪半相渎……精品厌凡泉，愿子致一斛。”苏辙句云：“旗枪（茶）移到齐西（济南）境，更试城南金线（泉）奇”、“为君重试大明泉”。杨万里《以六一泉煮双井茶》云：“细参六一泉中味，故有涪翁（黄庭坚）句子香。”

　　——陆游有诗题云：“过武连县北柳池安国院，煎泉试日铸、顾渚茶。院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀，在道不豫，至此饮泉而愈，赐名报国泉。”泉水可治病，昔日惠来中学教师陈弃瑕曾患痢疾，步行二十里至神泉，掬泉水饮之，不药而愈，亦是一例。 　　

　　——大家都追求好水，因此就有许多奇谈怪论。如传说唐宰相李德裕身在长安，但每天饮茶用的水，却是命人从江苏无锡惠山泉水千里迢迢运来的，叫做“水递”。这个说法是不大对信的。在当时的交通条件下，偶然乘便带来一点是有的，如果说专门派人去千里外取水，以供他天天饮茶之用，这怎么可能呢？当时正是牛李党争激烈的时候，会不会是对方攻击他的不实之词呢？ 　　——又如说湖州太守命军士取长江中心的南零水，经陆羽一试便知不是正宗货，他把水倒掉一半，说是上半是江边水，下半才是江心南零水。军士承认是因船上颠簸，溢出了一半，故在江边添满了，江边水和江心水混在一起，不会互相渗透吗？ 　　——杭州虎跑泉泉水清冽，亦属有数名泉，其间设有茶座，用虎跑水泡龙井茶，俗称龙虎茶。但因泉水有浮力，能载五分镍币不沉，游人每以镍币浮水为戏。钱币是经过千千万万只手捏过的，很不清洁。污染泉水，真是造孽。

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