潮汕工夫茶道第 3 页

　　二、爱心的表现

　　——茶是高尚的礼物，它具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。唐宋以后历代献给皇帝的贡茶，除了供应宗庙祭祀，宫廷饮用之外，还有分赐高级臣僚的惯例。领到这种赏赐的都感到非常荣耀。宋王禹称《龙凤茶》诗有句云“样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。”“爱惜不尝唯恐尽，除将供奉白头亲。”他饮到了赐茶不甘喝完，还要带回去给父母亲尝。宋侮尧臣《七宝茶》诗有句云：“啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”宋蔡襄《北苑茶》句云：“先尝只一人”，“休殊恩赐近臣。”大臣们领到这些赐茶，还要上表谢恩。柳宗元、刘禹锡都曾写过这种谢表。刘禹锡《代武中丞谢新茶表》云：“臣某言。中使窦国晏奉宣圣旨，赐臣新茶一斤。光临私室。恭承庆赐，跪启缄封。伏以方隅入贡，采额至珍，自远奉来，以新为贵，捧以观妙，饮以涤烦，顾兰露而惭芳，岂柘浆而齐味。既荣凡口，倍切丹心”。 　　

　　——至于历代良朋益友，千里寄赠，情深谊厚，诗词相答，更是多到数不清。唐人李群玉句云：“客有衡山隐，遗余石廪茶。”曹邮句云：“半夜招僧至，孤吟时同烹。”薛能句云：“千惭故人意，此惠胜丹砂。”又云：“粗官寄与真抛却，赖有诗情合得尝。（寄给我这粗官真是糟踏，幸好有点诗情才堪品尝。）徐夤句云：“分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。”宋欧阳修《送龙茶与许道人》云：“我有龙茶古苍壁，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”赵诗云：“越芽远寄入都时，酬唱珍夸万见诗。”文与可诗云：“玉川（卢全）喉吻涩，莫厌寄来频。”王全句云；“故人有意真怜我，灵（茶）封题寄柴门。”苏东坡句云：“明月（团茶）来投玉川子，清风吹破武林（杭州）春。”黄山谷句云：“刘侯惠我龙团壁（团茶），上有雌雄双凤迹，”清郑板桥《家州太守赠茶》云：“头纲八饼建溪茶，万里山东道路赊。此是蔡（蔡襄）丁（丁谓）天上贡，何期分赐野人家。”像这类的诗不知有多少，这里只是抄录一点点，名茶佳句相得益彰，真是又亲爱，又高尚。我们潮汕人爱饮茶，至今社交往来，又中多以名茶互相馈赠。这种人际关系，何等清芬高洁! 　　

　　——传说苏东坡和他的门生兼朋友苏门四学士（秦观、黄庭坚、晁补之、张耒）最友每当他们来访，辄呼童烹他最珍贵的茶“密云龙”。日久，家人听到呼“密云龙”，便知是四学士来访。潮人素好客，对于德高望重的硕学鸿儒，挚交好友，远素近邻，不论长幼，造门访问，必用工夫茶相飨，以表达爱心和敬意。旧俗婚姻，聘金之外，还有茶仪茶包。新妇过门，一定要向公婆和其他长辈跪敬清茶。 　　 　　

　　三、精美的茶具和精巧的冲工

　　——茶本身是高洁的。它生长于明山秀水，云雾迷蒙之间。山水的精华正气，诗情画意，都被茶所吸收了。采茶一般是农村少女，她们纤指飞梭，动作优美。艺术家们把它提高为舞蹈。配以音乐歌唱，成为民问小戏采茶剧。乐人亦以之入诗，如明末广东番禺诗人屈大均采茶诗云：“二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。大姐采多妹采少，不论多少早回家。”，“三月采茶是清明，娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朵，中央绣出采茶人。”，“四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙。使得牛来茶已老，采得茶来秧又长。” 　　

　　——茶叶摘下来后，又经过制茶师傅精巧的制作，然后装进密不透气的锡筒、陶罐，一打开来就清香扑鼻。 　　

　　——古人饮茶皆捣末为团饼，如龙凤团及现今边疆民族所饮用之砖茶、沱茶，煮茶时掰取一定数量碾碎投入汤中。到了南宋才开始有点茶的饮法，张相《诗词曲语辞汇释》释点茶云：“《通俗篇》二七，撮泡茶条；《禅寄笔谈》：杭俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名为摄泡，即点茶也。”米黻《将之苕溪戏作》：“嫩倾惠泉水，点尽壑源茶”；宋伯仁《久坐》寺：“瓶笙声末绝，更点土山茶。”姬翼《一剪梅》词：“客至何妨不点茶，相忘交结，冷淡生涯”；《董西厢》：“只怕我今宵瞌睡呵，先点建溪茶。”这个点茶（撮泡茶）法首先起于南宋的杭州，至元代而盛行，扩及全国，为工夫茶的滥觞。 　　

　　——《红楼梦》载贾宝玉夸口说：他能将一套竹根怀中的茶都吃下时，妙玉嘲笑他说：“你虽吃得了，也没这些茶让你糟踏。岂不闻一怀为品，二杯即是解渴的蠢物，三怀便是饮驴了。” 　

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